鱿鱼爆炒珍菇

干鱿鱼需用水浸泡半天左右，浸泡时水中加入少许盐，中途换一或二次水。再将泡好的鱿鱼切斜花片形待用。如不善切功，可切长1公分、宽7公分的长条形即可。

　　原材料：秀珍菇150克，干鱿鱼半条，黄豆芽20克，姜末1小匙，大蒜2粒（切碎状），红辣椒少许，九层塔适量 　　调味料：酱油1大匙，蒜蓉辣椒酱1大匙，沙拉油3大匙，黑醋、清水、糖、胡椒粉、香油各少许 　　制作步骤： 　　1.干鱿鱼需用水浸泡半天左右，浸泡时水中加入少许盐，中途换一或二次水。再将泡好的鱿鱼切斜花片形待用。如不善切功，可切长1公分、宽7公分的长条形即可。 　　2.秀珍菇、黄豆牙、九层塔洗净沥干水分待用九层塔需去梗留叶部分即可。 　　3.锅内加入油3大匙加热，依序将姜先爆炒，大蒜和红辣椒再入锅中，以中火爆炒接着加入鱿鱼炒香，加入调味料和秀珍菇、黄豆芽炒入味，最后放九层塔和香油稍拌炒，随即盛入盘中。 　　小秘笈： 　　起锅前淋上黑醋，醋香味较不易流失，如能芶芡味道较易附着，可视各人喜好调味。